Confiserie Azuréenne 法式冰糖栗子

源自法國南部的Marron Glacé

是一種工序繁複而味美的甜品

栗子用尖刀畫破外殼(不割到栗子肉)

浸泡冷水裡10分鐘

 
放入冷水鍋裡加熱 水滾2-3分鐘

此時栗子外殼外皮應該會逐漸剝落

趁熱將栗子的皮膜剝掉

這個步驟最麻煩 因為要趁熱剝皮膜

可是很燙手 此時栗子很脆弱 不小心會碎掉

這也是為何整顆的糖漬栗子價格

比碎栗子貴很多的原因

剝掉皮膜的整顆栗子放進冷水中

加熱至水滾煮15分鐘

栗子必須煮熟但是不能太熟

不然會碎掉成栗子泥

 
煮完後放進冰水中讓栗子低溫緊縮
 
壓力鍋裡放糖和水 開始用中火

等糖變成透明時改成大火

將糖水煮成糖漿

糖漿開始滾沸時加入割開的香草莢

續煮3分鐘 使糖漿和香草味道充分融合

 
栗子放在鐵網上  緩緩放入糖漿中

(這樣可以避免栗子丟入鍋內可能撞擊鍋底, 造成栗子破裂)

以微火煮栗子約1分鐘後熄火

栗子放在糖漿中靜置24小時

 
隔天將鐵網栗子取出糖漿

糖漿煮滾3-4分鐘後

將鐵網栗子放入糖漿中 小火續煮3分鐘

 
以上動作持續第三天 第四天
 
第五天將完成的糖漬栗子取出

放在紙上待冷即可

 
這就是美味的糖漬栗子製作的過程

慢慢地將糖份沁入栗子 慢慢地熬…